POMMES DE TERRE À LA CHATÉAUBRIAND

Choisissez de moyennes pommes de terre et tournez-les en forme d'olive, rate le épongez-les bi mettez-les dans une casserole, avec du beurre clarifié pour les faire cuire tout doucement, en les sautant de tem temps ; quand elles sont cuites, égouttez le beurre et mêlez-lui un bon morceau de beurre, salez-les et dressez=le plat. On peut cuire ainsi les pommes de terre coupées à la petite cuiller ronde ou ovale.