CROUTES AUX TRUFFES NOIRES

Foncez avec de la pâte fine un moule à flan cannelé, masquez intérieurement la pâte avec du papier beurré, emplissez la croûte avec de la farine commune et cuisez-la ainsi, en la sortant du four, videz-la, mettez-la sur un plat et emplissez-la avec un émincé de trufles préparées d’après la méthode prescrite dans l’article précédent. On peut dresser ces truffes sur des croûtes de pain frites au beurre et disposées sur le fond d’un plat.