COQUILLES DE TRUFFES NOIRES

jk Épluchez quelques truffes crues et coupez-les en petits dés, mettez-les dans une casserole mince avec du beurre fonduet un peu d'huile, assaisonnez-les avec sel et poivre, sautez-les vivement sur feu et liez-les avec un peu d’espagnole réduite au vin ; donnez deux bouillons et retirez-les du feu; alors, emplissez une douzaine de coquilles, sau- Poudrez-les en dessus avec de la mie de pain frite au beurre, arrosez-les avec un peu de beurre et glacez-les à la salamandre ; dressez les coquilles sur serviette.