POTAGE CRÈME DE MARRONS A LA MANCELLE

… Tenez en ébullition, sur l'angle du fourneau, 4 litres de consommé de gibier, liez-le avec 250 gr. de farine

de marrons délayée à froid; faites-le dépouiller pendant trois quarts d'heure, écumes-le bien, passez-le à l’étamine dans une casserole pour l’amener à l’ébullition et le lier avec une purée de faisan mêlée avec quelques jaunes d'œuf et passée à l’étamine. On peut aussi préparer ce potage avec une purée de marrons frais.