CHAMPIGNONS PARCS

du côté de la queue avec une cuiller à légumes; hachez vivement ces parures et les queues, ne au u beur m l'huile avec un peu d’oignon haché et faites-leur réduire leur humidité; ajoutez alors une poignée de mie de ] fixez l'appareil avec quelques cuillerées de velouté ou béchamel réduite, ajoutez un peu de poivre, muscade et haché, retirez-le du feu, ajoutez quelques jaunes d’œuf, et emplissez ensuite la partie concaye des champignons e Ta les sur un plafond ou sautoir beurré ; 25 minutes avant de servir, saupoudrez-les avec de la mie de pain, à , avec du beurre fondu ou de l’huile et noussez-les à four vif; une fois cuits, dressez-les en buisson sur plat.

1588. — CHAMPIGNONS FARCIS A LA PROVENÇALE. de 5 È

On les prépare comme il est dit dans l’article qui précède mais en remplaçant le Rs is de lie où râpé et en additionnant une pointe d’ail à l’appareil.

1589. — CÈPES À LA Rs

bien cuits égouttez-les sur un linge ; égouttez l'huile dans tie is ont cuit et mettez-en de la nouvelle ee la p avec un peu de persil haché, avec une pointe d’ail; rangez les cèpes dessus et chauffez-les des deux côtés modéré, assaisonnez-les avec une pointe de cayenne, ae en dernier lieu avec un peu de glace et dresse plat. Qand les cèpes sont conservés, on les chauffe dans une poêle avec leur huile; quand ils sont chauds, on 1 sur up linge pour les chauffer avec de l'huile neuve en procédant comme il est dit Ds haut. 22 OS