ÉMINGÉ DE CÈPES À LA PROVENÇALE. | PR

Choisissez des cèpes frais, lavez-les vivement, épongez-les bien et émincez-les sans les tourner; faites alor | au beurre ou à l’huile, 2 cuillerées d’oignon haché; ajoutez une gousse d’ail, une feuille de laurier et € suite émincés que vous cuisez vivement en réduisant leur humidité; assaisonnez avec sel et poivre, finissez-les ensuite liant avec un peu d’espagnole, un peu de sauce tomale, un morceau de beurre d’anchois, persil haché a ge de retirez la gousse d'ail et le laurier et dressez-les sur plat pour les garnir avec des croûtons frits. 4 Ca À