CÈPES À LA POLONAISE

Émincez les cèpes comme il est dit dans l’article qui précède, faites-les revenir avec un peu dort ha ol d'ail, assaisonnez-les de haut goût et faites réduire leur humidité; alors liez-les avec quelques cuillerée sc aigre, sans les faire bouillir, et dressez-les dans une casserole d'éisent ou sur plat, saupoudrez-les avec de la pain, arrosez-les avec du beurre fondu et faites-les gratiner au four chaud ou glacez-les à la salamandre. 24

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