ORONGES A LA RUSSE

Épluchez, lavez et épongez les oronges, liez-les avec une cuillerée de smilane, passez au beurre un oignon haché; quand il est revenu, additionnez les oronges, assaisonnez avec sel et poivre, mouillez avec un peu de demi-glace et fimissez-les avec le jus d’un demi-citron et persil haché ; dressez-les sur plat, saupoudrez-les avec de la panure et faites-les gratiner au four.