HARICOTS VERTS A LA FRANÇAISE. È

Cuisez les haricots dans les conditions prescrites à l’article qui précède, égouttez-les ensuite, mettez-les dans un

sautoir avec dn beurre fondu, sautez-les sur feu vif afin de réduire leur humidité, assaisonnez-les avec sel, poivree muscade. et au dernier moment finissez-les avec un bon morceau de beurre maître-d’hôtel, un peu de glace et lens ? cs

d'un citron. À "7 "4 On peut préparer des haricots à la lyonnaise en les sautant avec un peu d’oignon haché pour les lier ensuiteave un peu d’espagnole. On les prépare à la poulette en les liant avec un peu de velouté et quelques jaunes d’œuf; ones

finit avec beurre, persil haché et citron. RÉ: 4