FÈVES DE MARAIS A IA BÉCHAMEL

Choisissez les fèves tendres; si elles sont grosses, retirez-leur la peau superficielle et cuisez-les à l’eau salée comme les petits pois ; égouttez-les ensuite et sautez-les vivement quelques minutes avec du beurre fondu ; assaisonnezles avec sel, poivre, muscade et une pointe de sucre, et additionnez-leur un peu de béchamel réduite: donnez un bouillon, retirez-les du feu et finissez-les avec un bon morceau de beurre. On peut finir les fèves avec un peu de velouté etles hier aux œufs pour les finir et les servir comme les haricots verts. On peut cuire les fèves à l'anglaise avec un fort bouquet de sarriette dedans.