POINTES D’ASPERGES BLANCHES AU VELOUTÉ

# Choisissez de moyennes asperges, effeuillez-les et coupez les pointes de la longueur de 4 à 5 centim. mais égales ; œuisez-les à l'eau bouillante et salée, égouttez-les ensuite sur un linge, pour les faire sauter au beurre, quelques. minütes seulement et les assaisonner avec sel, muscade et sucre ; mouillez-les alors avec un bon velouté réduit, donnez un seul bouillon et liez-les avec quelques jaunes; retirez-les du feu et incorporez-leur un bon morceau de beurre.

Lee