POINTES D'ASPERGES A L'IMPÉRIALE

Cuisez des pointes d’asperges vertes à l’eau salée; aussitôt cuites, égouttez-les; sautez-les vivement au beurre ; aSsaisonnez-les avec sel et poivre; dressez-les sur plat; écartez-les pour faire un vide au milieu que vous emplissez avec.un bouquet de truffes noires coupées en grosse julienne à cru, sautées au moment avec du beurre, assaisonnées et finies avec un peu de glace et persil haché.