POINTES DE HOUBLON AU VELOUTÉ

Choïisissez-les bien fraîches ; épluchez-les ; coupez-les d’une égale longueur, et placez-les à mesure dans de l’eau froide acidulée; cuisez-les ensuite à l’eau bouillante salée et acidulée ; quand elles sont cuites, égouttez-les, épongez-

les bien, et mettez-les dans un sautoir avec du beurre fondu ; assaisonnez-les avec sel, muscade et une pointe de sucre, faites sauter pendant quelques instants pour les lier avec du velouté réduit; finissez-les ensuite avec un bon morceau

: . ’ . , 5 5 RS à de beurre que vous incorporez hors du feu; ajoutez un peu de persil haché et le jus d’un citron; entourez-les avec des

croûtons frits au beurre. / ‘-! CRC -.

1617. — POINTES DE HOUBLON FRITES. ë & fe Lie SE

Quand les pointes de houblon sont épluchées, faites-les blanchir légèrement, puis égouttez-les; metiez-les un plat, assaisonnez-les avec sel et jus de citron; au moment de les cuire, égouttez-les sur un linge ; farinez-lesk petite quantité à la fois, puis mettez-les dans une petite terrine; mêlez-leur un peu de pâte à frire, et plongez-les pe à peu dans la friture. On peut les cuire en deux poêles. Quand elles sont sèches, égouttez-les, étalez-les et dressez les en buisson sur serviette. Ë |