FONDS D’ARTICHAUTS FARCIS

Cuisez les fonds d’artichauts comme il est dit dans l’article qui précède, égouttez-les bien et emplissez les cavités aveCun appareil aux fines herbes, cuites et liées avec un tiers de leur volume de farce crue ; saupoudrez-les avec de la “mie de pain, arrosez-les avec du beurre fondu et rangez-les dans un sautoir, avec quelques cuillerées de demi-glace au fond, et chauffez-les à four modéré en les arrosant souvent ; dressez-les ensuite sur plat et masquez-les avec leur fonds liéavec un peu d’espagnole et fini avec beurre, persil haché et jus de citron.