FONDS D’ARTICHAUTS A LA VILLEROI

Choisissez de petits artichauts. Quand les fands sont cuits, parés et refroïdis, masquez-les, en les trempant avec. une sauce Villeroi; rangez-les à mesure sur plaque pour faire refroidir la sauce, puis passez-les à la mie depam blanche, trempez-les dans des œufs battus et panez-les pour les faire frire ensuite, les égoutter et les dresser en buisson,

sur serviette.