TOMATES FARCIES A LA PROVENÇALE

Choisissez les tomates d’une égale grosseur pour les cerner en dessus et les ouvrir; exprimez leur eau/etles, semences en même temps; salez-les et laissez-les égoutter sur un tamis; faites revenir à l'huile quelques cuillerée d'oignons hachés, additionnez-lui ensuite des champiynens hachés en suffisante quantité, et quand ils ont réduit leur, humidité, retirez-les du feu, mêlez-leur de la mie de pain râpée, persil haché avec une pointe d’ail et quelques anchoïs” aussi hachés ; assaisonnez l’appareil de haut goût, liez-le avec quelques jaunes d’œuf et avec lui emplissez le vide des tomates ; saupoudrez-les avec de la mie de pain, marquez-les sur un plafond et arrosez-les largement avec de l'hu pour les cuire à four modéré en les arrosant ; dressez-les ensuite sur plat et arrosez-les avec leur fonds. |