TOMATES AU GRATIN

les égoutter quelques minutes sur un tamis; marquez-les ensuite dans une poêle avec du beurre ou de l’huile, et faites les revenir vivement des deux côtés; saupoudrez-les ensuite avec une poignée de mie de pain mêlée avec un peu de persil haché, avec une pointe d'ail, et dressez-les par couches, sur un plat à gratin; saupoudrez-les encore avec le même appareil, arrosez-les avec du beurre fondu et faites-les gratiner au four pendant 10 à 12 minutes.

163k. — OIGNONS FARCIS.

Choisissez des oignons blancs d’une égale grosseur, épluchez-les et faites les blanchir quelques minutes ; rafrai= chissez-les pour les égoutter, les vider à l’aide d’un coupe-pâte, et les emplir ensuite avec une farce à quenelle aux

fines ou unissez les surfaces, marquez-les dans un sautoir beurré, les uns contre les autres, mouillez-les aux trois” uar! ë 1 al Ari ; : AE : F ÿ : à s de HAHieus avec du bouillon, faites les partir, couvrez-les de papier beurré et cuisez-les à four modéré. Quandle n . . A4, . 4 % c À 1

L s est ons les oignons doivent être cuits; alors dressez-les sur plat, allongez le fonds avec un peu d’espagnole. légère, et dégraissez-le, passez-le et versez-le sur les oignons. * d