CONSOMMÉ DE VOLAILLE A LA PRINTANIÈRE

Préparez un bon consommé de volaille, d'après la méthode prescrite au n° 35; tenez-le sur l'angle du fourneau pour bien le dégraisser. Au moment de servir, versez-lui dedans une garniture à la Printanière aussi complète que possible et dans les conditions prescrites au n° 16, versez-le aussitôt dans la soupière et additionnez-lui une petite

pluche de cerfeuil. On peut servir ce potage en N dans chaque assiette un petit os à la moelle scié bien propre-

ment et cuit au bouillon; ce potage est très-estimé en Allemagne.