PIEDS DE CÉLERIS A LA VILLEROI

Uuisez une douzaine de petits céleris, d’après la méthode prescrite dans l’article qui précède, laissez-les refroidir pour les couper en deux sur leur longueur, trempez-les ensuite dans une sauce Villeroi et rangez-les à mesure sur une plaque pour faire refroidir la sauce ; roulez-les ensuite dans de la panure blanche, trempez-les dans des œufs battus et passez-les ; faites-les frire de belle couleur, égouttez-les et dressez-les en buisson sur plat.