SALSIFIS FRITS

Cuisez les salsifis comme il est dit dans l’article précédent; quand ils sont froids, marinez-les dans un plat avec sel, poivre et jus de citron; prenez-les ensuite un à un pour les tremper dans une pâte à frire et les plonger dans la fr chaude; quand la pâte est sèche et de belle couleur, égouttez-les, salez-les et dressez-les en buisson sur serviette; on peut aussi préparer les salsifis à la Villeroi. 1210