LAITUES FARCIES

Cuisez les laïitues comme il est dit dans l’article qui précède; égouttez-les ensuite pour les diviser en deux parties si elles sont grosses, étalez-les sur un linge et placez sur le centreune petite partie de farce à quenelle que vous recou! | aussi bien que possible; marquez-les à mesure dans un sautoir, mouillez-les avec un peu de demi-glace, couvrez avec un rond de papier beurré et tenez-les au four modéré pendant 20 minutes; en dernier lieu, glacez-les bien, puis

dressez-les sur plat et masquez-les avec une demi-espagnole succulente. de * *