AUBERGINES FRITES

Épluchez et émincez en tranches quelques aubergines, salez-les pour les faire macérer quelques minutes dans le sel, égouttez-les ensuite, épongez-les bien, farinez-les en petite quantité à la fois, passez-les aux œufs battus et faites-les frire à grande friture, égouttez-les à mesure qu’elles sont sèches et de belle couleur, salez-les et dressezles en buisson sur plat.