AUBERGINES A LA LYONNAISE

On émince les aubergines après les avoir coupées en deux. On les fait blanchir à fond dans de l’eau salée, puis ondes égoutte bien et on les fait sauter au beurre en petits dés, mais d'avance revenus et de couleur blonde ; assaison- Hez avec sel et poivre et servez avec des croûtons de pains frits au beurre.

1652. — COUCOUCELLES SAUTÉES.

Coupez les deux bouts d’une quantité de coucoucelles ou petites courges, de la forme d’une grosse reine-claude; plongez-les à l’eau salée pour les cuire à peu près ; égouttez-les ensuite et faites-les sauter au beurre ; assaisonnez-les eétfinissez-les avec un peu de persil haché et le jus d’un citron.