ÉPINARDS À LA CRÈME

Hachez bien et faites passer au tamis des épinards cuits à l’eau salée, et tenus bien verts; cela fait, placez dans

“une casserole un bon morceau de beurre et faites-les cuire à la petite noiselte; versez de les épinards dedans,

tournez-les sur feu jusqu’à ce que toute leur humidité soit réduite, D ElER avec sel et muscade, et mouillez-

[les avec une bonne béchamel réduite, avec laquelle vous les cuisez quelques minutes sans cesser de les tourner ; en

dernier lieu incorporez-leur, hors du feu, un bon morceau de beurre, et dressez-les sur plat pour les garnir avec rs croûtons, des œufs pochés ou des fleurons en feuilletege.