CHOUX-FLEURS A LA HOLLANDAISE. | À

Choisissez les choux-fleurs tendres, blancs et bien serrés; divisez-les en petits bouquets dont vous parez les“tiges en écartant les petites feuilles, lavez-les bien et mettez-les dans une casserole pour les couvrir avec de l’eau froi de couvrez la casserole et placez-la sur feu pour la faire partir et cuire les choux-fleurs. Dix minutes avant de les retirer salez-les ; quand ils sont cuits égouttez-les avec soin sans les briser et dressez-les aussitôt sur plat en les montani en dôme régulier. Servez à part la sauce hollandaise ; on peut aussi les masquer avec une sauce au beurre, à la crème, au beurre noir, ou avec une sauce au pain frit.