CHOUX VERTS "GLACES

Parez les choux, coupez-les en quatre parties et faites-les blanchir à l’eau bouillante et salée pendant 10 minutes ; égouttez-les ensuite sur un tamis, puis divisez-les pour les former en petits paquets que vous exprimez en leur donnant une forme allongée; marquez-les ensuite dans une casserole foncée avec du lard et jambon coupés minces et un oignon; mouillez-les à peu près à hauteur avec du bouillon non dégraissé, couvrez-les avec du lard mince ou papier beurr faites-les partir vivement pendant 10 minutes ; retirez-les alors sur feu modéré pour les cuire tout doucement, égouts tez-les ensuite pour les parer, bien éponger la graisse et les ranger dans un sautoir avec un peu de demi-glace deda ns ;

glacez-les au pinceau et tenez-les à la bouche du four pendant 10 minutes en les arrosant souvent; dressez-les ensuite sur plat et saucez-les légèrement avec un peu de demi-glace.