CHOUX-RAVES FARCIS

Choisissez une vingtaine de petits choux-raves tendres, tournez les ronds et d’égale grosseur, blanchissez-les à fond, à l'eau salée, puis égouttez-les pour les rafraichir et les vider à l'aide d’une cuiller à légumes et les farcir avec un appareil de fines herbes cuites liées avec un peu de farce crue; marquez-les ensuite dans un sautoir beurré, les uns à côté des autres; mouillez-les à moitié de hauteur avec une demi-glace légère ou bon fonds ; faites-les partir en ébullition et poussez-les à à la bouche du four doux pour les tenir ainsi pendant 20 minutes en les arrosant; dressez-les ensuite sur plat, dégraissez et passez le fonds; liez-les avec un peu d’ espagnole et. masquez-en les choux.

On peut préparer aussi les choux-raves comme les navets et racines de céleri.