CHOUX ROUGES A L’ALLEMANDE

…Hachez un oignon et faites-le revenir avec un morceau de beurre; additionnez ensuite les choux rouges parés des côtes dures et émincés, ajoutez une pomme aigre coupée en dés et Re la casserole sur feu modéré ; couvrez-les et cuisez.les choux tout doucement, quand ils sont à peu près cuits, assaisonnez-les, mouillez-les avec un peu de vin blancouvinaigre que vous faites réduire ; liez-les ensuite avec un morceau de beurre manié, et dressez-les sur plat.

Pour que les choux ne perdent pas leur couleur, il faut les cuire dans un vase en terre.