CHOUX DE BRUXELLES SAUTÉS

. Parez les choux, lavez-les à plusieurs eaux et cuisez-les vivement dans une bassine à l’eau bouillante et salée, en léStenant bien verts. Égouttez-les ensuite, faites-les rafraîchir, parez-les et rangez-les dans un sautoir avec du beurre fondu; assaisonnez-les de sel et poivre et faites-les sauter à feu vif pendant quelques minutes, finissez-les avec un peude persil haché et un bon morceau de beurre que vous incorporez hors du feu et dressez-les sur plat. On peut leSier avec un peu de sauce et les garnie avec des croûtons frits au beurre ou des marrons cuits à l’eau ou au bouillon et glacés.