PATATES À L'ESPAGNOLE

Les patates se servent souvent cuites au four dans leurs écorces ou peaux; mais on peut les couper en tranches de

15 millim. d'épaisseur, les parer régulièrement, les fariner et les marquer dans un sautoir avec du beurre clarifié et chaud; salez-les et faites-leur prendre couleur des deux côtés; égouttez-les ensuite pour les dresser sur serviette.