MACÉDOINE DE LÉGUMES

Faites un choix assorti de légumes printaniers et préparés d’après les règles qui leur sont particulièrement appliables: quand ils sont ou blanchis ou glacés, mêlez-les ensemble dans un sautoir avec du beurre fondu, assaisonnez-les iecsel, muscade et sucre ; sautez-les vivement pendant quelques minutes, puis égouttez le beurre et liez-les avec une

béchamel réduite ou velouté; retirez-les aussitôt du feu et incorporez-leur un bon morceau de beurre pour les dress

sur plat; on garnit les macédoines avec des croûtons, des petites bouchées et aussi avec des œufs pochés. 1