MENUS D'ORDINAIRE DE 10 A 12 COUVERTS
Potage aux lasagnes.
Soles au vin blanc, garnies de moules Villeroi. Quartiers d'agneau aux petits pois.
Filets de pigeons à la Maréchale.
Pâté de levraut à la gelée.
Dinde rôtie, au cresson.
Céleris au jus.
Gâteau breton à la crème fouettée.
Potage aux ris de veau, à l’Allemande.
Truite, sauce Genevoise.
Aloyau braisé, garni de laitues.
Casserole au riz à la Polonaise.
Poularde froide à la Macédoine.
Cailles de vignes, rôties.
Épinards à la Française.
Pouding froid à la Girot.
Potage aux queues de mouton.
Filets de vives, sauce Ravigote.
Langue de bœuf, sauce Italienne.
Poulets au riz.
Salade de saumon à la Russe.
Becfigues rôtis à la Provençale.
Pointes d’asperges garnies d'œufs frits.
Petits pots de crème au chocolat.
Potage purée de haricots à la Condé.
Perches à la Watter-Fisch, pommes de terre.
Côtelettes de veau grillées, aux épinards.
Canetons aux olives.
Hure de marcassin, sauce Cumberland, Perdreaux rouges rôtis.
Champignons à l'Italienne.
Gelée moscovite au marasquin.
Consommé aux œufs pochés.
John-dorée, sauce aux huîtres.
Pièce de bœuf salé, purée de pommes de terre: Escalopes de homards, sauce Normande.
Poulets gras à la gelée, sauce Rémoulade.
Pluviers rôtis aux croûtes.
See-kale, sauce au beurre.
Tarte de rhubarbe à l’Anglaise.
Potage à la semoule, lié.
Maquereaux bouillis, sauce aux moules.
Selle d'agneau aux laitues braisées.
Boudins de pigeons à la Dauphine.
Timbale froide de foie-gras, au Madère.
Dindonneau piqué au cresson.
Tomates farcies au gratin.
Damfnouilles à la vanille.
Potage aux huîtres, croûtons.
Tronçons de lamproie aux fines herbes.
Jambon de tonkin rôti, sauce Madère.
-Bouchées aux huîtres.
Galantine de poularde à la gelée.
Filet de daim rôti, gelée de groseilles.
Choux-fleurs à la Villeroi.
Bayaroïs à l’ananas.
Potage queues de bœuf à l’Anglaise.
Turbot sauce au beurre d’écrevisses.
Poitrine de veau à la Chipolata. Ci Timbale de macaroni à la Parisienne.
Chaufroix de mauviettes, en caisses.
Chapon rôti, au cresson.
Artichauts à la Barigoule.
Gâteau impérial.
Potage Brunoise aux pâtes d'Italie.
Matelo'e à la Bourguignonne.
Zampino de Modène à la choucroute, Fritot de poulet à la sauce tomate.
Aspic de crevettes.
Filet de chamoïs rôti, compote Savoisienne.
Pieds de fenouil, sauce Espagnole.
Pouding de riz, sauce abricots.
Potage lié aux crêtes de volaille.
Sardines grillées, sauce persillade.
Gigot de mouton, purée de haricots.
Crépinettes de filets de pigeons à la Macédoine.
Petits aspics à la Montglas.
Cogs de bruyères, rôtis.
Gnoquis à la Romaine
Mousse au thé, garnie de gâteaux.
DES MENUS
