CONSOMMÉ AU RIZ

Lavez 5 à 600 gr. de riz, mettez-le dans une casserole avec de l’eau froide et abondante; placez la casserole“

sur feu avec une cuiller dedans, remuez le riz de temps en temps, afin qu’il ne s’attache pas au fond de la casserole ;.

donnez 6 à 8 minutes d’ébullition, puis rafraichissez-le et finissez de le cuire dans du bouillon blanc. Au moment hr. servir, égouttez le riz sur un tamis pour le mettre dans la soupière, versez lé consommé dessus. On peut servir ce. consommé lié aux œufs; en ce cas, on finit de cuire le riz blanchi dans lé consommé même, puis, au moment de servir, on le lie avec 12 jaunes d'œuf étendus avec un peu de consommé froid et passé au tamis. Les consommés aux”

pâtes d'Italie, au vermicelle, aux nouilles et au macaroni, peuvent être servis ainsi ; on les appelle alors consommés +

à l’Allemande.