OMELETTE AUX FINES HERBES

—…Cassez une quinzaine d'œufs dans une terrine, assaisonnez-les avec sel, poivre et muscade; mêlez-leur quelques cuillerées de fines herbes crues, c’est-à-dire, du persil, estragon et ciboulette hachés; battez-les vivement avec un fouet péndant quelques minutes, puis mêlez-leur un morceau de beurre divisé en petites parties. Maintenant, faites fondre dans une poêle un bon morceau de beurre, placez-la sur feu vif et large, et quand il est bouillant, versez les œufs dedans;-tournez-les avec une cuiller pour les lier aussi vite que possible, et aussitôt que la masse commence à prendre de la consistance agitez-la en la roulant sur elle-même; sautez-la légèrement pour la plier ensuite en porte-manteau, Jest-à-dire pointue des deux bouts, alors renversez-la sur plat.