FONDUE À LA PIÉMONTAISE

Mettez 6 jaunes d’œufs dans une casserole, délayez-les avec 2 décil. de crème simple, et additionnez-lui une point de muscade. Coupez en petits dés 600 gr. de gruyère frais, dit fontine, mêlez-en la moitié avec l’appareil à la crème,

restant du fromage en petites parties, et tournez-le jusqu’à ce qu’il soit lié à consistance de béchamel, mais Sans ébul lition ; à ce point versez l'appareil dans une croûte à blanc bien chaude et disposée sur plat. Si on veut faire la fond aux truffes blanches ou noires, 1l suffit de lui mêler les truffes émincées, crues ou cuites au moment même de la r reti du feu.