SOUFFLÉ AU PARMESAN, À LA ROSSINI

peu de fromage; assaisonnez-le avec une pointe de muscade, et quand il est à peu près refroidi, incorporez-lui 54 jaunes d'œuf crus; 20 minutes avant de servir, mêlez à l'appareil 10 blancs d’œuf fouettés très-fermes, ét en mêm temps 4 fortes poignées de parmesan râpé ; versez ensuite l’appareil dans une casserole d’argent beurrée, uniss® en dessus, saupoudrez-le de parmesan et cuisez-le à four très-modéré, pour le servir aussitôt cuit et de belle c leur : il faut de 15 à 20 minutes. On peut cuire je soufflé dans des caisses en papier, une seule ou plusieurs petit

on peut préparer l'appareil avec de la mie de pain blanche au lieu ie farine; en ce cas, il ne faut pas trop le rédui il suffit seulement de lier à point.