POUDING DE CABINET À LA ROYALE

Beurrez un moule à timbale et masquez-le avec un rond de papier ; coupez en lames transversales une brioche cuite.dans une casserole un peu plus large que le moule à timbale ; parez les lames de leur croûte en les coupant du méme diamètre que le moule, videz-les au centre avec un coupe-pâte de 4 à 5 cent. de diamètre et masquez chaque lame d'un côté avec une couche de marmelade d’abricots; cela fait, montez ces lames dans le moule, en les saupoudrant altérnativement avec des pistaches et macarons écrasés. Quand le moule est monté, emplissez le puits laissé par des lames de brioche avec une garniture de none confits, composée d’abricots, ananas et angélique, coupés en dés, ainsi que decerises entières ; cela. fait, versez peu à peu dans le moule un appareil à la crème préparé dans les conditions prescrites dans l’article LITE alors faites pocher le pouding au bain-marie. Quand il est à point, renversez-le sur platet masquez-le avec une sauce abricots au marasquin.