POUDING DE CABINET A LA REINE

Coupez à l’emporte-pièce 35 lames de pain, rondes, de l'épaisseur d’un centim. sur 4 SE diamètre ; imbibess légèrement avec quelques jaunes d'œuf étendus avec un peu de Éreme crRes rangez-les Piètue sur une plaque et saupoudrez-les des deux côtés avec du sucre fin; fouettez 7 œufs entiers, étendez-les avec 2 décil. de crème et la même quantité de sirop vanillé; passez cet appareil à l’étamine. Beurrez un moule à timbale et Dé avec un rond de papier. Sur ce fond dressez une couche de lames de pain que vous saupoudrez de deux cuillerées d’ananas confit coupé en dés, mêlé avec quelques pistaches aussi'en dés; sur les fruits dressez encore une couche de lames de pain et arrosez-les avec une petite partie de l’appareil à la crème préparé ; finissez d’emplir le moule en sRérnensde pain, les qu | et la crème, puis placez le moule dans une casserole sur un trépied et faites pocher l'appareil au bain-marie, d'après la méthode prescrite. Une heure après, renversez le pouding sur plat et masquez-le avec un sirop d’ananas.