CONSOMMÉ AU TAPIOCA

Choisissez le tapioca en petits grains; s’il était en morceaux trop gros, 1l faudrait le piler. Faites-le tomber en

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DES POTAGES ET GARNITURES. 39 à

pluie dans le consommé bouillant ; aussitôt incorporé, retirez la casserole sur l’angle du fourneau et cuisez-le pendant une heure; dégraissez-le bien et versez-le dans la soupière. Ce potage doit être peu lié.