POUDING A LA VERNET

Faites dégorger 400 gr. de moelle de bœuf, pilez-la ensuite et passez-la au tamis; mettez-la dans une terrine avec un morceau de beurre et travaillez-la à la cuiller pendant un quart d'heure, en lui additionnant peu à peu 5 jaunes et 5œufs pleins ; incorporez-lui alors 7 à 8 cuillerées de purée de marrons sucrée et vanillée, une cuillerée de farine de riz, 250 gr. de raisin de Smyrne, autant d'ananas coupé en dés et 4 cuillerées à bouche de kirsch ; versez cet appareil

dans un moule uni à cylindre, beurré et fariné; faites-le pocher au bain-marie, et, quand 1l est raffermi, renversez-le sur plat et masquez-le avec un sirop d’ananas au kirsch.