POUDING À LA TYROLIENNE

Faites ramollir à la bouche du four 200 gr. de chocolat sans sucre, mettez-le alors dans une terrine, mêlez-lui 400 gr. de biscuit délayé avec 5 jaunes et 5 œufs entiers, passé au tamis, ainsi que 150 gr. de moelle de bœuf hachée très-fin, 2 poignées de raisins de Smyrne, 4 cuillerées à bouche de marmelade d’abricots et une de sucre vanillé ; étendez cet appareil avec 2 décil. de crème crue et versez-le dans un moule à dôme beurré et fariné ; faites-le pocher au bain-marie, pour le démouler ensuite sur plat et le masquer avec une sauce chocolat.