POUDING DE PAIN A L’ANGLAISE (BREAD PUDDING

ÿ «Coupez en gros dés 500 gr. de mie de pain de cuisine, mettez-la dans une terrine, humectez-la avec du lait chaud, ebquand elle est bien ramollie, exprimez-la par petites quantités à la fois et mettez-la à mesure dans une casserole pour lbroyer avec une cuiller, mais hors du feu. Cela fait, additionnez 150 gr. de beurre, un grain de sel, 250 gr. de

LE

sucrevanillé, 4 jaunes et 6 œufs entiers, 300 gr. de raisin de Smyrne, 6 macarons écrasés et queltçues cuillerées de

ème crue ; quand le mélange est opéré, versez-le dans un moule à timbale beurré, placez le moule dans une casse- & appuyée sur un trépied et avec de l’eau jusqu’à moitié de hauteur, faites partir en ébullition, couvrez la casserole poussez-la au four en maintenant l’ébullition pendant une heure ; alors démoulez le pouding sur plat dont vous masez le fond avec une crème anglaise à la vanille.