POUDING WELLINGTON

Cuisez d’après les règles 3 douz. de petits pannequets au sucre, parez-les, étalez-les sur une serviette et masquezlessavec une légère couche de marmelade d’abricots.

…Cuisez un moyen moule à timbale de crème au bain-marie parfumée au café ; quand elle est refroidie, renversez-la dans une terrine pour la broyer à la cuiller et la passer au tamis; liez alors cet appareil avec 8 à 10 jaunes et deux œufs entiers. Maintenant, masquez le fond et les parois d’un moule à dôme beurré avec quelques pannequets préparés en les appuyant du côté qui n’est pas masqué de marmelade. Maintenant pliez les autres pannequets en carrés et rangez-les dans un moule par couches, en les alternant avec une petite partie de l'appareil à la crème préparé. Quand le moule éstplein, masquez toute l’ouverture avec un large pannequet, et placez le moule dans une casserole, appuyé sur un Srandwcoupe-pâte et ayant de l’eau chaude jusqu’à moitié de sa hauteur ; faites partir la casserole en ébullition, cou-