POUDING A LA HUMBOLDT

Pilez 300 gr. d'amandes avec un blanc d’œuf et passez-les au tamis. Mettez 6 jaunes d'œuf dans une terrine aie 300 gr. de sucre en poudre, dont une partie vanillée ; travaillez cet appareil à la cuiller comme pour biscuit, et quandi il est bien mousseux, incorporez-lui les amandes et ensuite 4 blancs fouettés. : CHER

Maintenant, préparez un appareil à pannequets avec du lait d'amandes et suffisant pour fournir 3 douz. de panne quets ordinaires ; cuisez-les dans 2 poêles différentes, et à mesure qu’ils sont cuits, étalez-les sur un linge pour les parer avec 5 ou 6 de ces pannequets ; foncez entièrement un moule à cylindre uni, de forme basse, à fond arrondi beurré. Quand le moule est foncé, coupez le restant des pannequets en deux parties, masquez-les d’un côté avec dela marmelade d’abricots, pliez-les et rangez-les dans le moule par couches que vous alternez avec l’appareil aux amandes“ quand le moule est plein, couvrez le dessus avec un pannequet non masqué ; placez le moule dans une casserole avec. de l’eau bouillante jusqu'à moitié de hauteur, et faites pocher l'appareil au bain-marie pendant une heure. Dans l’intervalle, collez sur le centre d’un plat un tampon en pain frit coupé en forme de pyramide et de même hauteur que à moule, et masquez-le avec une couche de marmelade. Quand le pouding est poché; démoulez-le sur ce plat et pique autour du pain 5 à 6 hâtelets d’entremets garnis avec des fruits confits; masquez le pouding au pinceau avec de la mars

melade d'abricots, entourez-le avec une couronne de quartiers de ph et servez à part un sirop vanillé et fini aude it d'amandes,