POUDING DE SEMOULE A LA WESTPHALIENNE

Préparez un appareil de pouding de semoule en le tenant un peu ferme, laissez-le refroidir et versez-le sur une où deux plaques minces bien beurrées, étalez-le d’un centimètre d'épaisseur ; saupoudrez-le avec du sucre fin et poussez les plaques à four vif; quand l'appareil est raffermi, sortez-le du four et divisez-le en ronds, juste du diamètre du moule à timbale que vous voulez employer pour mouler le pouding, beurrez grassement ce moule et rangez les abaisses dedans, l’une sur l’autre, mais en les masquant à mesure d’un seul côté avec une marmelade d’abricots très-ferme. Quand le moule est plein, tenez-le pendant 20 minutes au bain-marie ; au moment de servir, renversez-le sur plat;

masquez-le avec une sauce abricots au marasquin et saupoudrez-le avec des pistaches hachées. On peut opérer de même avec un appareil de riz ou de nouilles. PR