POUDING À LA COWLEY

Mravaillez à la cuiller et dans une terrine 200 gr. de sucre avec 4 jaunes d’œufs que vous incorporez peu à peu. Quand l'appareil est bien mousseux, additionnez-lui 200 gr. d'amandes pilées avec 4 jaunes d'œuf et passées au tamis ; d'autre part, travaillez dans une terrine 5 à 6 cuillerées à bouche de pulpes de pommes de terre cuites sous la Me et passée au tamis, en lui incorporant 2 cuillerées à bouche de sucre vanillé, 4 jaunes et un œuf entier; cela

fait, mêlez les deux appareils ensemble et incorporez-leur 4 blancs d’œuf fouettés; alors versez-le dans un Ro à limbale beurré et glacé au sucre, placez le moule sur un plafond et poussez-le au Le modéré. Au bout d’une demiheure, démoulez le pouding sur plat et masquez-le avec une crème anglaise à la vanille.

1739. — POUDING À LA CAMERANI.

—……(iselez très-fin 2 œufs de pâte à nouille, foncez un moule à dôme avec de la pâte fine; avec 150 gr. de tarine, D. un appareil à soufflé. Quand il est bien lié, retirez la casserole du feu et incorporez-lui 150 gr. d’amandes

ilées avec 2 jaunes d'œuf et passées au tamis; additionnez-lui de plus 6 jaunes d’œuf, versez-le alors dans une LL. laissez-le refroidir pour lui incorporer 5 blancs fouettés. Faites blanchir les nouilles dans du lait; quand elles sont cuites, égouttez-les sur un tamis, versez- -les dans une terrine et incorporez-leur un morceau de beurre, 150 gr. d'écorce d’oranges et autant d’ananas et de marrons confits coupés en dés, 2 poignées de raisins de Smyrne et enfin 3 œufs entiers. Cela fait, mêlez les deux appareils ensemble et versez-les dans le moule ; couvrez avec un rond de pâte, | que vous soudez avec celle des bords, fermez le moule avec son couvercle, enveloppez- ae dans un linge et plongez-le à l'eau bouillante pour lui donner une heure et demie d’ébullition; déballez ensuite le moule et renversez le pouding sur

plat, masquez-le alors avec un sirop d’ananas au marasquin.