POUDING DE RIZ A L'ORANGE

Lavez et blanchissez à point 350 gr. de riz, égouttez-le ensuite et placez-le dans une casserole; mouillez- Je 8 décil. de lait, ajoutez un grain de sel et faites-le partir en ébullition, en le tournant à la cuiller de temps en te ‘attache pas au fond. Au bout de quelques minutes d’ébullition, couvrez la casserole et placez-l

afin que le riz nes | ans y toucher jusqu’à ce qu il soit à sec et De tendre; alors retirez-le du f

feu modéré, et finissez de cuire le riz s additionnez-lui un bon morceau beurre et 200 gr. de sucre en poudre. dont 50 gr. More couvrez la cassero

laissez-la ainsi pendant 10 minutes hors du feu. Alors versez l'appareil dans une terrine, incorporez-lui 300. gr. fruits et écorces confites en petits dés, une poignée de cerises mi-sucre entières, 6 jaunes, 2 œufs entiers et 3 b fouettés; versez-le alors dans un moule à timbale beurré et pané à la mie de pain, arrosez-le avec un peu de beur placez-le sur un plafond pour le pousser au four modéré. Au bout de trois quarts d'heure, retirez-le pour le démou sur plat et servez à part une crème anglaise à l'orange. On peut aussi cuire le pouding au bain- -marie dans un mc

beurré, comme les précédents. : ASC Ne.