POUDING DE RIZ À LA BOURDALOUE. À

Cuisez un pouding de riz d’après la méthode prescrite dans l’article qui précède ; quand il est sorti du four, cerr le en dessus pour le vider, en laissant autour et au fond une épaisseur de 2 centim. Alors emplissez le vide avec crème frangipane chaude et parfumée aux amandes, à laquelle vous incorporez un gros salpicon de fruits confits variés, ainsi que 2 jaunes d’œuf et un blanc fouetté; couvrez cet appareil avec une couche de riz et tenez-le à modéré pendant 25 minutes. Au momeut de servir, démoulez le pouding sur plat et masquez-le avec une sauce abricots à la vanille. : 4

174k. — POUDING DE NOUILLES A L'ITALIENNE.

Plongez à l’eau bouillante 4 œufs de nouilies émincées, donnez- leur quelques minutes d’ébullition et égouttezsur un tamis; versez-les aussitôt dans uue casserole, additionnez-leur un bon morceau de beurre et 200 gr: de suc couyrez la casserole et laissez-les ainsi pendant quelques minutes. Alors incorporez à cet appareil 6 jaunes etun. entier, 6 macarons pulvérisés, un demi-zeste de citron haché et 300 gr. de cédrat confit et coupé en dés; finis avec un morceau de beurre et 2 cuillerées à bouche de crème fouettée, et versez-le dans un moule à timbale beurré glacé au sucre; couvrez-le de papier, placez-le sur un plafond et poussez-le à four modéré pour le cuire pendant quarts d'heure, Au moment, démoulez le pouding sur plat et masquez-le avec une crème anglaise aux amandes: Le |