POUDING SOUFFLÉ AUX AMANDES

Délayez dans une casserole 7 à 8 cuillerées à bouche de fécule de riz avec 4 à 6 décil. de lait d'amandes dou amères, ajoutez un grain de sel et un morceau de beurre, et liez l’appareil sur feu en le tournant à la cuiller; que est de la consistance d’un appareil à soufflé, incorporez-lui 200 gr. de sucre fin et en partie vanillé. Cela fait,r l'appareil du feu et, quand il a perdu sa plus grande chaleur, incorporez-lui peu à peu 10 jaunes et un œuf entier, que 2 cuillerées à bouche de crème à la Chantilly et 4 blancs fouettés et bien fermes; alors beurrez et farinez un: à timbale et dressez-le dans l’appareil, en alternant chaque couche avec des lames de biscuit coupées très-min masquées avec de la marmelade d’abricots. Quand le moule est plein, placez-le dans une casserole avec.de chaude jusqu’à moitié de hauteur, et faites-le pocher au bain-marie pour le démouler ensuite sur plat et le ma: avec une crème anglaise aux amandes et à la vanille. :

1746. — POUDING SOUFFLÉ DE FRANCFORT. a

Mettez 250 gr. de beurre dans une terrine, travaillez-le à la cuiller, en lui incorporant 6à 7j jaunes d œuf. (8 l'appareil est bien mousseux, mêlez-lui 175 gr. d’amandes séchées, pilées et passées au tamis, 175 gr. de su poudre, 125 gr. de mie de pain noir, pulvérisé et passé au tamis; ajoutez quelques cuillerées d’écorces confites co en petits dés, 2 cuillerées de sucre vanillé et une pincée de cannelle en poudre. Cela fait, incorporez à l'appareil 6 pl

= d'œufs fouettés bien fermes et dressez-le dans un moule couches par couches, sur lesquelles vous semez qu cerises mi-sucre ; placez le moule dans un sautoir avec de l’eau chaude dedans et poussez-le à four doux pour l'appareil ; Tes ensuite le pouding sur plat, dont vous saucez le fond avec une sauce aux cerises, et servez. I res

à part.