L747. — POUDING SOUFRFLÉ AU CITRON

/ - Q ’ L 1 | Mettez 10 jaunes d’œuf dans une casserole avec 150 gr. de sucre en poudre, 150 gr. de beurre, une cuiller bouche de fécule et le jus de 2 citrons; placez la casserole sur feu très-doux et cuisez l'appareil, en le tournant. us . J ;: : ,* . », | . o 7% cuiller jusqu’à ce qu'il soit lié comme une crème à l'anglaise; alors passez-le à l’étamine dans une terrine et Ve

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jusqu’à ce qu'il soit froid. Dans l’intervalle, fouettez 10 blancs d’œuf, incorporez-les peu à peu à l’appareil de la terrine etversez-le dans un moule à dôme beurré et fariné; placez-le aussitôt dans une casserole, appuyé sur un coupe-pâte, ayant de l’eau jusqu’au tiers de sa hauteur; faites-le partir en ébullition et poussez la casserole à four doux pour cuire lepouding pendant 35 minutes à four fermé. Au moment, démoulez-le sur plat, dont vous saucez le fond avec une crème anglaise au citron, et servez le restant à part. Ce pouding doit être servi aussitôt cuit à point,